Verde intenso, limpio. Frutado intenso, verde amargoso.  En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, hierba recién cortada, piel de plátano, higuera y tomate maduro.  En boca es amargo intenso, algo astringente, con un picante medio, largo y fluido en su paso por boca destacando sabor a brotes de zarza nuez tierna, rúcula y hojas de olivo.
Marida con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, verduras frescas, salsas, pescados, queso fresco y requesón.